鉴别罐头食品的好坏可以通过以下几个步骤：

1. 观察外包装：首先检查罐头食品的外包装是否整洁干净，字迹印刷是否清晰，标签是否完整正规。如果印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未打生产日期钢印，则可能是冒牌产品，质量很难保证。
2. 检查内质：对于玻璃瓶装的罐头，可以将其放置在明亮处直接观察其内部质量情况。轻轻摇动后，观察内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。对于金属罐包装的产品，检查其表面是否清洁无斑锈，底和盖是否稍凹进，焊缝和底部卷边是否无损伤，封门是否严密不变形。如果发现金属罐的内外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象，千万不要购买和食用。
3. 防“胖听”、“漏听”：正常水果罐头底和盖的铁皮中心平整或呈微凹状，无泄漏现象。
4. 手捏鉴别法：主要检查罐头有无胖听现象。可以用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。
5. 敲听鉴别法：用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音；次质和劣质罐头（包括内容物不足、空隙大的）声音浊，发空音，即“破破”的沙哑声。
6. 漏气鉴别法：罐头是否漏气对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。

除此之外，还可以查看食品色泽、味道和硬度等指标，如果食品色泽自然新鲜，味道正常，硬度适中，则罐头食品的质量可能较好。

综上所述，鉴别罐头食品的好坏需要综合考虑多个方面，包括外包装、内质、声响、漏气情况等多个指标。同时，在购买和食用罐头食品时，还需要注意产品的保质期和生产日期等信息，以确保食品安全和健康。