鉴别罐头食品的好坏，可以从以下几个方面进行：

1. 检查罐头的生产厂家和有效日期：选择正规的生产厂家和较新的生产日期，这样罐头食品的制备过程更有保障。有些小作坊为了牟取暴利，可能会使用不合格的原料，违反标准加入防腐剂、色素甚至其他有害的添加剂。
2. 观察罐头的外观：检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损、锈蚀情况。如果发现罐头顶部不是常见的凹陷而是呈凸起，可能存在漏听、胖听的情况，需要避免选择这类罐头食品。
3. 检查罐头内容物的色泽和状态：质量较好的食品罐头内容物呈食品原有的新鲜色泽，且不松散。例如，肉类、鱼类罐头汤汁应呈凝固状，肉质有弹性；水果、蔬菜罐头汤汁应透明，无杂质、无过多悬浮物。
4. 敲击罐头听声音：良质罐头的声音清脆，发实音；而次质和劣质罐头（包括内容物不足、空隙大的）声音浊，发空音，即“破破”的沙哑声。
5. 漏气鉴别：罐头是否漏气对于罐头的保存很重要。进行漏气检查时，可以将罐头沉入水中用手挤压其底盖，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。

另外，开罐后的感官鉴别也很重要。首先，应目测罐头内容物的色泽是否正常，包括内容物和汤汁的澄清程度、杂质情况等。其次，嗅其气味，看是否为该品种罐头所特有。最后，品尝滋味，看是否具有本固有的滋味。

请注意，购买罐头食品时，应选择正规渠道，避免购买来源不明的产品。同时，食用罐头食品时，应注意适量，避免长期大量食用，以保持健康的饮食习惯。