养鱼施肥的最佳时机取决于水生植物的生长状况和季节变化。一般来说，春季和秋季是水生植物生长旺盛的时期，也是施肥的最佳时机。这两个季节里，水温适中，光照充足，有利于水生植物吸收养分和进行光合作用。在夏季和冬季，由于水生植物生长速度较慢，施肥的需求相对较低。

在具体操作时，应注意以下几点：

1. 观察水生植物的生长状况：如果发现水生植物生长缓慢、叶片发黄等症状，可能是缺乏养分，需要及时施肥。

2. 考虑季节变化：春季和秋季是施肥的最佳时机，夏季和冬季可根据水生植物的生长状况适当施肥。

3. 注意施肥量：施肥应适量，避免过量。过量施肥可能导致水质恶化，对鱼类造成危害。在施肥时，应根据水体大小、水生植物种类和数量等因素综合考虑，避免过量施肥。

4. 选择合适的肥料：应选择适合水生植物和鱼类的专用肥料，避免使用对水生生物有害的肥料。

总之，养鱼施肥的最佳时机是春季和秋季，但具体施肥时间应根据水生植物的生长状况和季节变化灵活调整。在施肥时，应注意适量施肥，选择合适的肥料，以维护水体生态平衡。